제과제빵 전란 수분비율 제과제빵 공부 때문에 계란 수분비율과 구성비율을 보고 있는데 수분비율이 잘
제과제빵 공부 때문에 계란 수분비율과 구성비율을 보고 있는데 수분비율이 잘 이해가 안되는게 있어서요. 노른자의 수분 비율은 50% 흰자는 88%인데 왜 전란은 75%인가요?? 전란은 온전한 상태의 계란이니까 흰자와 노른자의 수분 보유량을 더해야하는것 아닌가요??
음 질문자님 말씀으로는 그러면 전란 한개에 수분보유량은 100프로가 넘어버리는데 그러면 말이 안되자나용~ 전란의 수분은 노른자와 흰자합처 고형분을 제외한 수분의 보유양을 표기한거지요~~